Ingrédients

1,5 kg de veau de moyenne et deuxième poitrine, poitrine, jarret supérieur et si possible 1 ou 2 os à moelle

3 belles carottes, tranchées

2 gros oignons

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de farine

25 cl Crème fraîche

3 jaunes d'œufs

200g Beurre

Le sel

Pfeffer

1 bouquet d'herbes (thym, laurier, sauge)

½ l de vin blanc sec

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

préparation

Préchauffer le four à 160° (thermostat 6). Coupez les oignons en lanières et faites revenir dans une poêle avec le beurre de noix et une cuillerée d'huile, salez et poivrez. Lorsque les oignons commencent à blanchir, ajouter les dés de jambon et faire revenir. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche. Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la farine et la levure chimique, incorporer progressivement l'huile et le lait tiède. Ajouter le fromage râpé et bien remuer. Ajouter le mélange d'oignons, de cubes de jambon et de crème et mélanger. Verser dans un moule non graissé et cuire au four pendant 45 minutes.

Ingrédients

4 blancs d'œufs

8 grosses cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café d'amine de lune

2 cuillères à café de vinaigre

1 petite boîte de morceaux d'ananas

1 cuillère à soupe de flocons de noix de coco

préparation

Battez les 4 blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre, la moonminine et le vinaigre jusqu'à ce que la neige soit ferme.

Tapisser la plaque de cuisson de papier cuisson, étaler dessus le blanc d'œuf battu, saupoudrer de copeaux de noix de coco et cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir un peu, démouler sur une autre feuille de papier sulfurisé (ou un torchon) et décoller le papier du dessus.

Fouettez 1 (ou 2) tasses de crème, étalez sur la plaque de meringue, étalez les morceaux d'ananas dessus puis roulez.

Décorer avec de la chantilly, des kiwis, des fraises etc.

Ingrédients

3 Propriétaire

150 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

0,1 litre d'huile de tournesol

1/8 l de lait entier

100 g d'Emmental râpé

2 oignons

200 g de cubes de jambon fumé

1 noix de beurre salé

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de sel

1 Prix Pfeffer

préparation

Préchauffer le four à 160° (thermostat 6). Coupez les oignons en lanières et faites revenir dans une poêle avec le beurre de noix et une cuillerée d'huile, salez et poivrez. Lorsque les oignons commencent à blanchir, ajouter les dés de jambon et faire revenir. Retirer du feu et ajouter la crème fraîche. Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la farine et la levure chimique, incorporer progressivement l'huile et le lait tiède. Ajouter le fromage râpé et bien remuer. Ajouter le mélange d'oignons, de cubes de jambon et de crème et mélanger. Verser dans un moule non graissé et cuire au four pendant 45 minutes.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon tranché

3 carottes en dés

1 patate douce en dés

½ l de bouillon de poulet ou de légumes

0,2 litre de chantilly

2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

un peu de gingembre fraîchement râpé

préparation

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole, ajouter les oignons, les carottes et la patate douce et cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, cuire 30 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante. Transformez éventuellement à l'aide d'un mélangeur en une soupe crémeuse. Transférer dans une marmite et chauffer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Sers immédiatement.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile (ou de saindoux)

1 kg de boeuf (épaule) coupé en cubes pas trop petits

4 petits oignons finement hachés

3 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

1 litre de bière noire

1 botte d'épices (laurier, romarin, coriandre, persil en bouquet dans des feuilles de poireau)

3 baies de genièvre

1 cuillère à soupe de cassonade

1 ¼ litre de bouillon de boeuf

préparation

Préchauffez le poêle à 180° (thermostat 4). Faites chauffer la graisse dans une casserole à fond épais et ajoutez la viande de bœuf morceau par morceau et faites dorer de tous les côtés à feu vif. Retirer ensuite la viande, réduire le feu et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes.

Mettre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite la bière, le fagot d'épices, les baies de genévrier et le sucre et portez à ébullition en remuant. Ajouter ensuite le bouillon et faire bouillir à nouveau. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson 5 minutes. Assaisonner, couvrir et cuire au four pendant 1h30. La viande doit être très tendre. (Vérifier avec la pointe d'une fourchette; remettre au four si pas assez tendre.) Retirer la viande et la disposer sur un plat. Ensuite, faites bouillir à nouveau la sauce et épaississez-la suffisamment pour qu'elle ne coule pas sur le dos d'une cuillère. Pour servir, verser la sauce épaissie sur la viande.

Ingrédients

500 g de pommes de terre violettes (Vitelottes)

6 Chicorée

0,2 l de bouillon de légumes ou de poulet

30g Beurre

1 oignon

Pfeffer

Le sel

6 cuillères à soupe de cassonade

préparation

Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée.

Pour la chicorée, préchauffez le four à niveau 6 (180°) Retirez les feuilles extérieures, retirez le pédoncule solide en forme de cône puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement Dans une poêle à feu doux, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et dorer les moitiés d'endives des deux côtés, saler et poivrer. Placer ensuite les demi-endives avec les oignons dans une cocotte. Ajouter le bouillon et mettre le tout au four. Griller la chicorée environ 30 minutes. Pour réduire la légère amertume et rehausser l'impression visuelle, saupoudrer d'une cuillère à café de cassonade par chicorée 3 minutes avant de démouler.